Bölgeler arasındaki farkları pirinç, malzeme ve pişirme yöntemi üzerinden keşfedin.
↗Fergana palovunun tanıdık özelliklerinden biri devzira pirincidir. Çiğ tanenin kızıl kahverengi rengi, piştiğinde dolgunlaşması ve zirvakla uyumu yemeğe karakterini verir. Kavrulmuş et, soğan ve havuç temelinin lezzeti pirince işler. Hazır palov genellikle yalnızca bembeyaz bir pirinç katmanından oluşmaz; pirinç ve havuç servis tabağında birlikte görünür.
↗Fergana Vadisi'nin pirinç geleneği, Kokand ve Namangan palovlarını birbirine yaklaştırır. Devzira burada da önemli bir yer tutar. Pişmiş tanenin daha sıkı ve dolgun dokusu, zirvakla birlikte yemeğin temel izlenimini oluşturur. Şehir adlarının farklı olması, her yemekte mutlaka bambaşka bir malzeme bulunmasını gerektirmez.
↗Semerkant palovunun kendine özgü yönü katmanların korunmasında belirginleşir. Pişirmenin ilgili aşamalarında pirinç, havuç ve et tek bir karışım haline getirilmez. Serviste pirincin üzerine havuç ve et ayrı yerleştirilir. Böylece tabaktaki her malzemeyi görmek ve payını seçmek kolaylaşır.
↗Taşkent bayram palovu kutlama sofralarıyla ilişkilidir. Pirinç, havuç ve ete eklenen nohut veya kuru üzüm yemeğe farklı bir doku ve lezzet katar. Nohut yumuşak olmalı ama biçimini korumalıdır; kuru üzüm ise etli temel arasında hafif tatlı lokmalar oluşturur. Bu ek malzemeler bütün ev tariflerinde aynı miktarda kullanılmaz.
↗Qovatok palovun en dikkat çekici özelliği asma yaprağına sarılmış küçük sarmalardır. Bunlar alışılmış pirinç, havuç ve et temeline yeni bir katman ekler. Bu nedenle Andican'la ilişkilendirilen bu çeşidi yalnızca pirincin rengine bakarak tanımaya çalışmayın; tabaktaki yaprak sarmaları temel farkı ortaya koyar.
↗Buhara oshi-sofisi, katmanları korunan palov çeşitlerinden biridir. Pirincin, havucun ve etin ayrı ayrı hissedilmesi, onu kavurma tadı yoğun, servis öncesinde iyice karıştırılan koyu renkli palovdan ayırır. Açık renkli taneler, yumuşak havuç ve üste yerleştirilen et, sunumda önemli bir yer tutar.
Dünya↗Orta Asya palovu, Azerbaycan plovu, Türk pilavı, İran polosu ve Güney Asya pulaosu arasında anlamlı bir karşılaştırma.