Palov neden olmadı? Nedenler ve çözümler

'Palov olmadı' değerlendirmesini yararlı hale getirmek için küçük gözlemlere ayırın: Pirincin içi mi sert, dışı mı ezilmiş, alt katman mı yanmış, yoksa tadı mı fazla ağır? Aynı görünen bir sorun farklı nedenlerden doğabilir.

Bu öneriler, kazanınızdaki her durumu uzaktan kesin olarak teşhis etmez. Amaç, düşünmeden malzeme eklemek yerine suyu, ateşi, süreyi ve malzemeyi düzenli biçimde kontrol etmenize yardımcı olmaktır.

Tanenin dışı yumuşak ama içi sertse yalnızca daha uzun kavurmak sorunu çözmeyebilir. Önce kazanda yeterli nem olup olmadığına ve ısının pirinç katmanına eşit ulaşıp ulaşmadığına bakın. Kurumuş alt bölümü harlı ateşte tutmak yanmayı artırır.

Bir sonraki sefer pirinç çeşidini, ıslatma durumunu ve kullanılan suyu not edin. Bir üründen diğerine geçerken önceki miktarı değişmez kural olarak kullanmayın. Sertlik, tane tane oluşun belirtisi değildir; birbirinden iyi ayrılan tanelerin içi de pişmiş olmalıdır.

Fazla su, uzun pişirme, pirincin kendi özellikleri veya çok karıştırılması sonucu etkileyebilir. Nedeni anlamak için önce seçtiğiniz çeşidin hangi yemeklere uygun olduğuna bakın. Bazı pirinçler özellikle yumuşak ve yapışkan doku oluşturmak için kullanılır.

Pişip ezilmiş taneyi eski haline döndürmek mümkün değildir. Bu nedenle düzeltmeye çalışmaktan çok önlemek faydalıdır: Uygun çeşidi seçmek, suyu kontrol etmek, pişmeyi zamanında izlemek ve gereksiz karıştırmayı azaltmak.

Bu durumda yalnızca toplam su miktarını suçlamak yeterli değildir. Pirinç katmanının kalınlığını, kazanın ocağa uygunluğunu ve ateşin dağılımını da kontrol edin. Kazan bir yana eğikse veya ateş yalnızca küçük bir merkezi ısıtıyorsa süreci yönetmek zorlaşır.

Pirinci eşit yaymak ve birkaç noktadan pişmesini kontrol etmek faydalıdır. Kazanı aşırı doldurmayın. Ev ocağında büyük ve küçük kazanların aynı sonucu vermeyebileceğini hesaba katın.

Yanma belirtisi fark ederseniz harlı ateşe devam etmek veya yanmış katmanı bütün palova karıştırmak durumu ağırlaştırabilir. Ateşi kapatın ve kazanın güvenli durumda olduğunu kontrol edin. Yanık tadı daha fazla kimyonla örtmek yemeği eski haline getirmez.

Bir sonraki pişirmede suyun azaldığı aşamaya ve demlendirmeye geçiş zamanına dikkat edin.

Yağı değerlendirirken yalnızca eklediğiniz yağı değil, etin yağlılığını da hatırlayın. Tarifteki etin yerine çok daha yağlı et kullanmak genel dengeyi değiştirir. Hesaplayıcının başlangıç oranı, her et türü için değişmez bir ölçü değildir.

Baharatı azar azar ayarlamak daha kolaydır. Fazla eklendiğinde kazandan ayırmak zordur. Bir sonraki sefer aynı kaşığı veya ölçüyü kullanıp beğendiğiniz miktarı not etmek, sonucu tesadüfe bırakmayı azaltır.

Her seferinde dört şeyi yazın: Pirincin adı ve ağırlığı, ıslatma durumu, su ekleme düzeni ve ateşteki değişimler. Yanına sonucu açıkça not edin; örneğin 'alt katman yumuşak, üstü sert'. Bu kayıt, bir sonraki sefer hangi etkeni değiştirmeniz gerektiğini gösterir.

Her denemede yalnızca bir veya iki etkeni değiştirin. Pirinci, kazanı, yağı ve suyu birden değiştirirseniz iyileşmenin veya kötüleşmenin nedenini ayırmak zorlaşır. Tutarlı palov, tesadüften çok gözleme ve tekrarlanan deneyime dayanır.