EINE GANZE KULTUR IN EINEM GERICHT
Bereiten Sie Palov mit Verständnis zu. Entdecken Sie regionale Aromen. Lernen Sie jeden Schritt anschaulich kennen.
HEUTE IM KESSEL
IHR BEGLEITER AM KESSEL90 MINUTEN · Mittelschwer
Fleisch, Karotten und lockerer Reis: ein Hausrezept, das Sie Schritt für Schritt und mit Blick auf den Garverlauf zubereiten.
PALOV AUS USBEKISTAN
↗Ein bekanntes Kennzeichen des Ferghana-Palovs ist Devzira-Reis. Die rötlich braunen rohen Körner, ihr volles Aussehen nach dem Garen und ihre Verbindung mit dem Zirvak geben dem Gericht seinen Charakter. Der Geschmack der angebratenen Grundlage aus Fleisch, Zwiebeln und Karotten zieht in den Reis ein. Der fertige Palov besteht gewöhnlich nicht nur aus einer weißen Reisschicht: Reis und Karotten sind gemeinsam auf der Platte zu sehen.
↗Die Reistradition des Ferghanatals verbindet die Palov-Gerichte aus Kokand und Namangan. Auch hier spielt Devzira eine wichtige Rolle. Die eher feste, volle Konsistenz der gegarten Körner prägt zusammen mit dem Zirvak den Gesamteindruck. Unterschiedliche Städtenamen bedeuten nicht, dass jedes Gericht zwingend völlig andere Zutaten enthalten muss.
↗Die Besonderheit des Samarkander Palovs zeigt sich besonders im Umgang mit den Schichten. In den entsprechenden Garphasen werden Reis, Karotten und Fleisch nicht zu einer einheitlichen Mischung verrührt. Beim Anrichten liegen Karotten und Fleisch gesondert auf dem Reis. So sind die einzelnen Zutaten auf der Platte gut zu erkennen und lassen sich nach Wunsch portionieren.
HIER BEGINNT DER GESCHMACK
Fleisch, Karotten und Gewürze.
Geschmack, der im Kessel erwacht.
GUTES KOCHEN BEGINNT BEI DEN ZUTATEN
DIE EIGENSCHAFTEN DES KORNS KENNEN
Sorte und Einweichen verändern den Wasserbedarf. Lernen Sie Ihren Reis kennen und stimmen Sie Wasser und Hitze darauf ab.
Mehr über die Zutaten erfahren ↗DIE REISE DES PALOVS UM DIE WELT
Zentralasien↗Tadschikistans Oshi palav wird mit Reis, Fleisch, Gemüse und Gewürzen zubereitet und gehört sowohl zum Familienessen als auch zur Bewirtung von Gästen und zu feierlichen Anlässen. Sein Wert endet nicht bei der fertigen Platte: Gemeinsames Kochen und das Beisammensitzen an einer Tafel gehören ebenfalls zur Tradition.
Anatolien↗Bei Tavuklu pilav liegt zartes, gezupftes Hähnchen auf gegartem Reis. In Varianten mit Kichererbsen sorgen die Hülsenfrüchte zwischen den Körnern für zusätzliche Konsistenz.
Arabische Halbinsel↗Omans Qabooli verbindet Reis mit Lamm oder Rind, Rosinen und Nüssen. Die Fleischgrundlage, die Süße der Trockenfrüchte und die Konsistenz der Nüsse sorgen auf einer Platte für unterschiedliche Eindrücke.
DAS WISSEN HINTER DEM GESCHMACK
Zutaten↗Erfahren Sie, wie Reissorte, Karottenschnitt, Fleischstücke, Fett und Gewürze das Ergebnis beeinflussen.
Palov-Varianten↗Devzira-Palov aus dem Ferghanatal, geschichteter Samarkander Palov, Taschkenter Fest-Palov, Qovatok mit Weinblattröllchen und Bucharas Oshi-sofi: die gemeinsame Grundlage und die Unterschiede, die den Geschmack prägen.
Traditionen↗Die Rolle des Palovs in der Gastfreundschaft, gemeinschaftliche Arbeit, die Weitergabe vom Meister an den Lehrling und die Bedeutung der UNESCO-Anerkennung.