Palov zu Hause: vom Kessel auf den Tisch

Verlesen und waschen Sie den Reis. Falls er eingeweicht werden muss, beachten Sie die Packungshinweise der jeweiligen Sorte. Schneiden Sie Karotten in gleichmäßig dicke Stifte, Zwiebeln in halbe Ringe und Fleisch in gleich große Stücke.

Stellen Sie Kessel, Kapgir, heißes Wasser und Deckel vorab bereit. Stimmen Sie Salz und Wasser auf Reis, Fleisch und Kessel ab; dafür gibt es keine unveränderliche Menge.

Erhitzen Sie das Öl im Kessel maßvoll. Legen Sie das Fleisch vorsichtig hinein und bräunen Sie seine Oberfläche. Geben Sie anschließend die Zwiebeln hinzu, ohne sie schwarz werden zu lassen. Fügen Sie die Karotten hinzu und rühren Sie behutsam, damit sie nicht zerbrechen.

Diese Reihenfolge ist eine praktische Variante für Palov zu Hause. Hitze und Kesselgröße beeinflussen das Ergebnis. Drohen die Zutaten anzubrennen, reduzieren Sie die Hitze.

Geben Sie vorsichtig heißes Wasser zur angebratenen Grundlage. Gießen Sie Wasser nicht schlagartig in sehr heißes Öl. Dosieren Sie Kreuzkümmel, Knoblauch und Salz. Lassen Sie alles gleichmäßig köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Solange das Fleisch noch fest ist, sollten Sie mit dem Reis warten. Der Geschmack des Zirvaks verteilt sich später im gesamten Reis; vermeiden Sie übermäßige Würzung und zu viel Salz.

Lassen Sie überschüssiges Wasser vom Reis abtropfen und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf dem Zirvak. Vermischen Sie ihn nicht sofort mit der Fleisch-Karotten-Schicht. Gießen Sie das benötigte Wasser langsam über die Kapgir, damit die Reisschicht nicht aufgewühlt wird.

Beobachten Sie, wie das Wasser aufgenommen wird, die Körner aufquellen und der Kesselinhalt gleichmäßig kocht. Prüfen Sie den Garzustand im Korninneren an mehreren Stellen. Der Wasserbedarf hängt von Reissorte, Einweichen, Gefäß und Hitze ab.

Wenn die überschüssige Flüssigkeit aufgenommen und der Reis fast gar ist, beenden Sie die Zubereitung bei niedriger Hitze unter dem Deckel. Häufiges Öffnen lässt den Dampf schneller entweichen.

Der Timer ist nur eine Erinnerung: Prüfen Sie nach den zunächst angesetzten 15 Minuten den Zustand. Entscheidend sind Garzustand, Kessel und Reissorte. Bei Anzeichen des Anbrennens warten Sie nicht, bis die Zeit abgelaufen ist.

Vermischen Sie den fertigen Palov vorsichtig oder richten Sie ihn entsprechend der gewählten Methode in erhaltenen Schichten an. Verteilen Sie Fleisch, Karotten und Reis gleichmäßig auf die Portionen.

Lassen Sie Reste, die nicht sofort gegessen werden, nicht im großen Kessel bei Raumtemperatur stehen. Gekochter Reis sollte rasch abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lesen Sie auch unseren Leitfaden zur Aufbewahrung von Palov.