Zubereitung
Wie bewahrt man fertigen Palov auf?
Die Risiken von gekochtem Reis bei Raumtemperatur sowie ein kurzer praktischer Ablauf zum raschen Abkühlen und Wiedererwärmen.
Warum braucht Reis besondere Aufmerksamkeit?
Ungekochter Reis kann Sporen des Bakteriums Bacillus cereus enthalten. Manche Sporen überstehen das Kochen; bleibt der fertige Reis bei Raumtemperatur stehen, können sich daraus Bakterien vermehren. Die Sicherheit lässt sich deshalb nicht allein danach beurteilen, ob das Gericht ursprünglich gut durchgegart war.
Nicht über Nacht im Kessel stehen lassen
Lassen Sie Reisgerichte nicht bei Raumtemperatur stehen. Kühlen Sie die für später vorgesehenen Portionen möglichst rasch, idealerweise innerhalb einer Stunde, ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Kleinere Portionen statt eines großen Kessels erleichtern das Abkühlen.
Aufwärmen löst nicht jedes Problem
Manche bei falscher Lagerung entstandenen Giftstoffe werden durch erneutes Erhitzen möglicherweise nicht zerstört. Der Plan, das Essen morgen gründlich aufzuwärmen, ersetzt deshalb keine sichere Aufbewahrung heute. Verlassen Sie sich nicht darauf, dass Palov mit unbekannter Lagerung oder langer Standzeit im Warmen noch genießbar ist.
Palov im Voraus planen
Den Bedarf vor dem Kochen einzuschätzen vermindert Reste. Die Rohreismenge im Rechner dient als Ausgangsplanung; passen Sie sie beim nächsten Mal an den tatsächlichen Verzehr Ihrer Familie an. Verschieben Sie nach dem Essen das Verstauen übrig gebliebener Portionen nicht auf später.
