Turquie — Pilav

Le tavuklu pilav associe un riz cuit à du poulet tendre effiloché disposé au-dessus. Dans les versions aux pois chiches, les légumineuses parmi les grains enrichissent la texture. Sa simplicité de riz clair et de poulet n'en fait pas un plat moins savoureux : la cuisson du riz et la tendreté de la viande sont ici essentielles.

Réunir poulet et riz en une portion rend ce pilav pratique dans la vie urbaine. Les grains doivent se séparer et le poulet rester tendre plutôt que former des fibres sèches. Avec des pois chiches, une tendreté accordée à celle du riz donne de la cohérence à l'ensemble.

En Turquie, pilav ne désigne pas une seule recette. Celui de Divriği, par exemple, peut comprendre viande, pois chiches et raisins secs. Plutôt que de voir le tavuklu pilav comme une copie exacte du palov ouzbek au zirvak, goûtez-le comme l'accord du riz et d'un poulet préparé séparément.