Iran — Kalam polo

Le kalam polo de Chiraz se distingue par ses herbes et son chou-rave mêlés au riz. Estragon, aneth, basilic et poireau composent sa dimension végétale aromatique. Le chou-rave forme de tendres morceaux entre les grains. Ici, le centre du goût ne repose pas uniquement sur les carottes ou de gros morceaux de viande.

De petites boulettes sont préparées avec de la viande hachée, de l'oignon et de la farine de pois chiche. Réparties dans le riz, elles apportent un peu de viande à chaque bouchée. Avec le chou-rave et le riz aux herbes, elles composent la texture particulière du plat.

Du yaourt et des herbes peuvent accompagner le kalam polo. Cherchez le contraste entre le parfum des herbes dans le riz et la douce acidité du yaourt. Cette version de Chiraz ne représente pas tous les polos iraniens ; c'est une branche singulière d'une grande famille de plats de riz.