Inde — Pulao

Le tudkiya bhath de l'Himachal Pradesh est un pulao associant riz, lentilles et pommes de terre. Oignons, tomates, ail et yaourt enrichissent sa base savoureuse. Cannelle et cardamome, entre autres épices, le parfument. Cette composition montre les multiples chemins empruntés par les plats de riz au-delà de la formule viande-carottes.

Les pommes de terre apportent des morceaux tendres et les lentilles de petits grains de légumineuses. La cuisson de chacun compte : si les pommes de terre s'écrasent alors que le riz reste dur, l'ensemble perd son harmonie. La douceur de la base au yaourt se mêle au parfum des épices.

Le tudkiya bhath fait partie des plats régionaux préparés pour les fêtes et les occasions particulières. Certaines versions s'accompagnent de dal et d'un élément à base d'agrumes. D'autres pulaos indiens ont des compositions différentes ; les noms biryani et pulao ne sont pas non plus interchangeables dans tous les cas.