Asia meridionale
Pakistan — Pulao
Nel yakhni pulao il brodo di carne è la fonte principale del gusto del riso. Cuocendo in questo liquido, il profumo non resta soltanto nella carne disposta sopra, ma si ritrova nei chicchi stessi.
Yakhni pulao: il sapore dentro il riso
Nel yakhni pulao il brodo di carne è la fonte principale del gusto del riso. Cuocendo in questo liquido, il profumo non resta soltanto nella carne disposta sopra, ma si ritrova nei chicchi stessi. Nella versione con agnello, riso lungo, carne tenera e cipolle si completano. Anche un piatto chiaro, sui toni del beige, può avere un gusto di carne profondo.
L’equilibrio fra brodo e riso
Il grado di cottura della carne e il liquido necessario al riso vanno coordinati. Considera che il sale del brodo si distribuirà in tutto il riso. Le spezie arricchiscono la base, ma in quantità eccessiva possono coprire il gusto delicato del brodo di carne.
Assaggia facendo un confronto
A differenza del qabili palaw, riconoscibile per lo strato di carote e uvetta, qui l’attenzione è rivolta al riso cotto nel brodo. Assaggialo prima da solo, poi con la carne. In Pakistan esistono diversi pulao: il yakhni pulao ne è un esempio significativo.
