India — Pulao

Il tudkiya bhath dell’Himachal Pradesh è una variante di pulao con riso, lenticchie e patate. Cipolle, pomodori, aglio e yogurt arricchiscono la base saporita. Spezie come cannella e cardamomo aggiungono profumo. Questa composizione mostra come i piatti di riso possano svilupparsi in modi diversi anche oltre la formula di carne e carote.

Le patate si uniscono al riso in pezzi morbidi, le lenticchie come piccoli legumi. Conta la cottura di ciascun ingrediente: se le patate si disfano e il riso resta duro, il piatto perde armonia. La delicatezza della base allo yogurt si percepisce insieme al profumo delle spezie.

Il tudkiya bhath rientra fra i piatti regionali preparati per feste e occasioni speciali. Esistono anche versioni accompagnate da dal e da una componente agrumata. Altri pulao indiani possono avere ingredienti diversi; neppure i nomi biryani e pulao sono intercambiabili in ogni situazione.