Indien – Pulao

Tudkiya bhath aus Himachal Pradesh ist eine Pulao-Variante mit Reis, Linsen und Kartoffeln. Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Joghurt bereichern die aromatische Grundlage. Gewürze wie Zimt und Kardamom ergänzen den Duft. Die Zutaten zeigen, auf welch unterschiedliche Weise sich Reisgerichte jenseits der Fleisch-Karotten-Formel entwickeln können.

Kartoffeln kommen als weiche Stücke, Linsen als kleine Hülsenfrüchte zum Reis. Der Garzustand jeder Zutat zählt: Zerfallen die Kartoffeln vollständig, während der Reis noch hart bleibt, geht das Gleichgewicht verloren. Die milde Joghurtgrundlage und die Gewürzaromen sind gemeinsam wahrnehmbar.

Tudkiya bhath gehört zu den regionalen Gerichten für Feste und besondere Tage. Es gibt auch Varianten, die mit Dal und einer Zitrusbeilage serviert werden. Andere indische Pulaos können anders zusammengesetzt sein; auch Biryani und Pulao sind nicht in jedem Fall austauschbare Bezeichnungen.