Kenya — Pilau

Il pilau della costa kenyota si riconosce nell’armonia fra riso e spezie. Nelle versioni con manzo, carne, cipolle e liquido saporito si uniscono al riso. Una miscela di spezie come cannella, cardamomo, chiodi di garofano e cumino dona un profumo caldo. Ingredienti e quantità variano secondo il cuoco.

Un riso tendente al marrone non è necessariamente molto piccante. La rosolatura della cipolla, il brodo e le spezie costruiscono insieme colore e gusto. Anche qui contano chicchi cotti senza disfarsi e carne tenera. L’abbondanza di spezie non sostituisce una buona cottura.

Il pilau si incontra anche nell’alimentazione quotidiana di Mombasa. Con l’insalata kachumbari di pomodori e cipolle, la succosità delle verdure fresche completa il riso caldo e speziato. È utile conoscere questo piatto non soltanto per il nome vicino a quello del palov uzbeko, ma anche per il suo profilo aromatico e il ruolo nella cucina costiera.