Kenya — Pilau

Kenya kıyılarının pilausu, pirinç ve baharat uyumuyla tanınır. Dana etli çeşitlerde et, soğan ve lezzetli pişirme suyu pirinçle birleşir. Tarçın, kakule, karanfil ve kimyon gibi baharatların karışımı sıcak bir koku verir. İçerik ve miktarlar aşçıya göre değişir.

Kahverengimsi pirinci görünce mutlaka çok acı olduğunu düşünmek gerekmez. Soğanın kavrulması, et suyu ve baharatlar renk ve lezzeti birlikte şekillendirir. Tanelerin ezilmeden pişmesi ve etin yumuşaklığı burada da önemlidir. Bol baharat, iyi pişirmenin yerini tutamaz.

Pilau, Mombasa'nın günlük yemeklerinde de yer alır. Domates ve soğanlı kachumbari salatasıyla sunulduğunda taze sebzelerin sululuğu, sıcak baharatlı pirinci tamamlar. Bu yemeği yalnızca adının Özbek palovuna yakınlığıyla değil, kendine özgü baharat profili ve kıyı sofralarındaki yeriyle tanımak faydalıdır.