İran — Kalam polo

Şiraz usulü kalam polo, pirince yeşillik ve alabaş eklenmesiyle ayrılır. Tarhun, dereotu, fesleğen ve pırasa yemeğin kokulu bitkisel bölümünü oluşturur. Alabaş ise pirincin arasında yumuşak sebze parçaları olarak hissedilir. Burada lezzetin merkezi yalnızca havuca veya büyük bir et parçasına bağlı değildir.

Kıymaya soğan ve nohut unu eklenerek küçük köfteler hazırlanır. Pirincin arasına dağılmaları her lokmada az miktarda et almayı kolaylaştırır. Alabaş ve yeşillikli pirinçle birlikte bu küçük parçalar yemeğin kendine özgü dokusunu oluşturur.

Kalam polonun yanında yoğurt ve yeşillik sunulabilir. Pirinçteki yeşillik kokusuyla yoğurdun hafif ekşiliği arasındaki farkı hissetmeye çalışın. Şiraz'a özgü bu çeşit, İran'ın bütün polo yemeklerini temsil etmez; geniş bir pirinç yemekleri ailesinin kendine özgü bir koludur.