Orta Asya
Özbekistan — Palov
Yakınlar bir tabak palovun etrafında toplanır. Özbekistan'da palov hem günlük bir yemek hem de misafirperverlik ve törenlerin bir parçasıdır.
Sofranın kalbi
Palov, günlük yemeklerden düğün ve misafir sofralarına kadar farklı durumlarda hazırlanır. Pirinç, et, havuç, soğan, yağ ve baharat onun tanıdık temelidir. Malzemeler sade görünse de pirinç çeşidi, kavurma derecesi, su ve demlendirme sonucu önemli ölçüde değiştirir.
Fergana Vadisi'nde devzira ve kavurma tadı, Semerkant'ta katmanlı sunum, Taşkent bayram palovunda ek malzemelerin uyumu, Andican qovatok palovunda ise asma yaprağı sarmaları öne çıkar. Buhara oshi-sofisinde pirincin, havucun ve etin ayrı hissedilmesi önemlidir. Her bölgenin içinde ailelere özgü yöntemler de vardır.
Palovu öğrenmek tarifi ezberlemekten daha kapsamlıdır: Pirincin değişimini izlemek, malzemeyi eşit hazırlamak ve zamanında servis etmek de ustalıktır. Küçük bir kazanla başlamak ve sonucu kaydetmek, bir sonraki palovu daha iyi yönetmeye yardımcı olur.
