Özbek palovu
Ev usulü palov: kazandan sofraya
Et, havuç ve tane tane pirinç. Palovu aşama aşama, pişmesini gözlemleyerek hazırlamak için bir ev tarifi.
Süreci izleyin, ardından aşamalara geçin.
Malzemeleri hazırlayın
Pirinci ayıklayın ve yıkayın. Islatmak gerekiyorsa seçtiğiniz çeşidin ambalajındaki öneriye uyun. Havucu eşit kalınlıkta çubuklar, soğanı yarım halkalar ve eti benzer büyüklükte parçalar halinde doğrayın.
Kazanı, kevgiri, sıcak suyu ve kapağı önceden hazırlayın. Tuz ve suyu pirince, ete ve kazana göre ayarlayın; bunlar için her durumda geçerli sabit bir miktar yoktur.
Eti, soğanı ve havucu kavurun
Yağı kazanda aşırıya kaçmadan ısıtın. Eti dikkatlice ekleyip yüzeyinin renk almasını sağlayın. Ardından soğanı ekleyin; yanıp kararmasını beklemeyin. Havucu koyun ve parçalanmaması için yavaşça karıştırın.
Bu sıra, ev palovu için uygulanabilecek yöntemlerden biridir. Ateş ve kazanın büyüklüğü sonucu değiştirir. Malzemeler yanıyorsa ateşi kısın.
Zirvakı dengeli bir ateşte pişirin
Kavrulmuş temele sıcak suyu dikkatlice ekleyin. Çok kızgın yağa birden su dökmeyin. Kimyonu, sarımsağı ve tuzu ölçülü kullanın. Et yumuşayana kadar dengeli bir ateşte pişirin.
Et hâlâ sertse pirinci eklemek için acele etmeyin. Zirvakın tadı kazandaki bütün pirince yayılır; aşırı baharat ve tuzdan kaçının.
Pirinci ve suyu kontrol edin
Pirincin fazla suyunu süzün ve zirvakın üzerine eşit yayın. Et ve havuç katmanıyla hemen karıştırmayın. Gerekli suyu kevgirin üzerinden yavaşça dökün; böylece pirinç katmanı bozulmaz.
Suyun çekilmesini, tanelerin şişmesini ve kazanın eşit kaynamasını izleyin. Birkaç yerden aldığınız pirinç tanelerinin içinin pişmesini kontrol edin. Su ihtiyacı pirinç çeşidine, ıslatılıp ıslatılmadığına, kaba ve ateşe bağlıdır.
Kısık ateşte demlendirin
Fazla sıvı çekilip pirinç neredeyse piştiğinde, kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirmeyi tamamlayın. Kapağı sık sık açmak buharın daha hızlı kaçmasına neden olur.
Zamanlayıcı yalnızca hatırlatıcıdır: İlk 15 dakikadan sonra durumu kontrol edin. Pirincin pişmesi, kazan ve pirinç çeşidi önceliklidir. Yanma belirtisi hissederseniz sürenin dolmasını beklemeyin.
Servis edin ve paylaşın
Hazır palovu dikkatlice karıştırın ya da seçtiğiniz yönteme göre katmanlarını koruyarak servis edin. Eti, havucu ve pirinci porsiyonlara eşit dağıtın.
Hemen yenmeyecek kısmı büyük kazanda oda sıcaklığında bırakmayın. Pişmiş pirinci hızla soğutmak ve buzdolabında saklamak önemlidir. Palovu saklama rehberini de okuyun.
