Iran – Kalam polo

Kalam polo aus Schiras zeichnet sich durch Kräuter und Kohlrabi im Reis aus. Estragon, Dill, Basilikum und Lauch bilden die duftende pflanzliche Komponente. Der Kohlrabi ist als zarte Gemüsestücke zwischen den Körnern wahrnehmbar. Der Geschmack stützt sich hier nicht allein auf Karotten oder große Fleischstücke.

Aus Hackfleisch mit Zwiebeln und Kichererbsenmehl werden kleine Bällchen geformt. Zwischen dem Reis verteilt, ermöglichen sie einen kleinen Fleischanteil in jedem Bissen. Zusammen mit Kohlrabi und Kräuterreis schaffen sie die charakteristische Konsistenz des Gerichts.

Zu Kalam polo können Joghurt und Kräuter gereicht werden. Achten Sie auf den Gegensatz zwischen dem Kräuterduft im Reis und der milden Säure des Joghurts. Diese Schiras-Variante steht nicht für alle iranischen Polo-Gerichte, sondern für eine eigene Richtung innerhalb einer großen Reisgerichtefamilie.