Azerbaigian — Plov

Nel suzme plov il riso viene prima parzialmente bollito e scolato, poi termina la cottura al vapore con una materia grassa. Lo zafferano crea zone gialle fra i chicchi bianchi. Il lavash disposto sul fondo può diventare uno strato dorato e croccante. Il profumo del burro assorbito dal riso e questa croccantezza offrono sensazioni diverse.

L’accompagnamento di agnello, castagne, cipolle, albicocche e prugne essiccate viene cotto separatamente dal riso. La frutta conferisce alla carne una nota dolce e acidula. Servire riso e accompagnamento a parte permette di modificarne il rapporto in ogni boccone.

Nel palov uzbeko cotto sullo zirvak, la base saporita si trasmette al riso nella stessa pentola. Nel suzme plov la cottura del riso e quella della carne si gestiscono separatamente. I plov azeri non si limitano a questo metodo: esistono anche dashma e dosheme. Il suzme non va quindi considerato la ricetta unica dell’intero paese.