Azerbaycan — Plov

Suzme plovda pirinç önce kısmen haşlanıp süzülür, sonra yağla demlendirilir. Safran eklenen yerler beyaz tanelerin arasında sarı alanlar oluşturur. Kazanın dibine yerleştirilen lavaş kızarmış, çıtır bir katmana dönüşebilir. Pirince işlemiş tereyağı kokusu ile bu çıtırlık farklı duyumlar sunar.

Kuzu eti, kestane, soğan, kuru kayısı ve erikle hazırlanan eşlikçi pirinçten ayrı pişirilir. Meyveler etli temele tatlı-ekşi bir ton katar. Sofrada pirinçle eşlikçiyi ayrı sunmak, her lokmadaki oranı değiştirme imkânı verir.

Zirvak üzerinde pişen Özbek palovunda lezzetli temel, pirince aynı kazanda geçer. Suzme plovda pirincin ve etli eşlikçinin pişmesi ayrı yönetilir. Azerbaycan plovları bu yöntemle sınırlı değildir; dashma ve dosheme gibi başka çeşitler de vardır. Bu yüzden suzme, bütün ülkenin tek tarifi olarak görülmemelidir.